+7 (926)735-85-97
Подробная книга-инструкция,
как открыть собственный
кондитерский или хлебопекарный бизнес в России
Данная книга сэкономит Вам при запуске от 200 000 руб. и выше
Автор книги открыл более 120 проектов за 6 лет
Для тех, кто решил запускать
расскажет, как это сделать
Для тех, кто не уверен поможет
четко понять, а нужно ли запускать
кондитерский или хлебопекарный бизнес
Изложена доступным языком
Введите данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Видео-презентация книги

Структура книги

Технические
характеристики книги

Объем:
200 страниц

Тип обложки:
Твёрдая

Формат книги:
16 см. ширина 21 см.высота

Издательство:
АСТ

Об авторе
Введение
Введение в кондитерский и хлебопекарный бизнес
Форматы хлебопекарного и кондитерского бизнеса
Как выбрать формат хлебопекарного и кондитерского бизнеса

Самостоятельное маркетинговое исследование

Определение целевой аудитории

Как сформировать концепцию будущего предприятия

Влияние концепции на технологию производства

Влияние концепции на ассортиментную матрицу

Определение среднего чека

Определение каналов продаж
Название, бренд
Открытие с чего начать
Пошаговый план-график открытия.

Примеры план-графика открытия.

Правила составления план-графика открытия.

Програмное обеспечение для составление план-графика открытия.
Формирование ассортиментной матрицы
Что такое ассортиментная матрица

Как правильно сформировать ассортиментную матрицу

Технологические карты

Калькуляционные карты

Упаковка

Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения тех. процесса

Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения продаж

Методы определения оптимальных тех.характеристик изделий

Ценообразование
Корректировка ассортиментной матрицы в зависимости от каналов продаж
Технологическое оборудование и инвентарь
Стадии производства ассортимента, определение этапов и схем производства ассортимента

Определение спецификации оборудования для утверждённой ассортиментной матрицы

Определение спецификации инвентаря для утверждённой ассортиментной матрицы

Выбор оборудования по принципу соотношения цены и качества

Список оборудования зоны продаж (Трговое оборудование)
Подбор помещения
Формирование технических характеристик необходимого помещения

Методы поиска помещения

Оценка помещения/методы оценки помещения

Переговоры с арендодателем
Нормативные документы и акты
Списки основных документов

Обзор основных документов, регулирующих отрасль

Проектирование предприятия

Необходимые договора для работы объекта

Необходимые внутренние документы для работы предприятия

HACCP

Полный список всех подрядчиков для реализации объекта

Список необходимых проектов и договоров.

Алгоритмы взаимодействия с подрядчиками
Сырье для производства
Обзор сырья для пекарни полного цикла

Обзор сырья для кондитерского производства

Алгоритмы работы с поставщиками сырья

Документы необходимые для работы с поставщиками сырья/документы для принятия поставки сырья на склад производства.

Система "Меркурий"
Персонал
Алгоритмы подбора персонала

Методы оценки персонала

Должности, должностные инструкции (примеры должностных инструкций).

Стандарты работы персонала как внедрить и контролировать

Униформа, безопасность персонала

Мотивация

Менеджмент (Управление персоналом)

Документы, которые необходимы для персонала работающего в кондитерской и хлбопекарной отрасли

Медецинская книжка. Требования к медецинской книжке, обзор.

Полный список необходимых документов для найма персонала
Организационная правовая форма
Обзор основных организационно правовых форм

Как выбрать форму организации и не ошибиться
Маркетинг
Основные инструменты маркетинга для пекарни полного цикла

Основные инструменты маркетинга для кондитерского производства
Продажи
Определение каналов продаж

Формирование стратегии продаж

Инструменты продаж (сайты и прочее) для разных форматов

Касса.

Кассовое оборудование

Прием платежей (офлайн, онлайн).

Скрипты продаж и их роль в продажах и увеличении продаж.
Финансы
Зачем нужна финансовая модель

Финансовая модель. Что должна содержать/пример фин.модели

Финансирование

Источникик финансирования

Алгоритм взаимодействия с инвестором

Банковское обслуживание
Ремонтные работы
Требования к ремонту производственной зоны

Дизайн проект зоны продаж, как выглядит и что должен содержать
Учет ТМЦ
Для чего нужен и как ведется учет в кондитерском бизнесе

Для чего нужен и как ведется учет в хлебопекарном бизнесе

Программы для учета ТМЦ в хлебопекарном и кондитерском бизнесе

Автоматизация производственного процесса и учета
Техническое открытие объекта
Открытие объекта
Управление кондитерским и хлебопекарным бизнесом
Заключение
Приложение
Анкета с вопросами для определения формата кондитерского и хлебопекарного бизнеса.

Стандартный план график открытия пекарни полного цикла

Стандартный план график открытия хлебопекарного производства

Стандартный план-график открытия кондитерского производства

Стандартный ассортимент современной пекарни полного цикла.

Стандартный ассортимент кондитерского цеха широкого профиля.

Полный список стандартного комплекта оборудования и инвентаря для пекарни полного цикла

Полный список стандартного оборудования и инвентаря для кондитерского цеха широкого профиля

Актуапльные списки нормативных и законодательных актов регулирующих работу отрасли

Стандартная ассортиментная матрица пекарни

Бланк для составления собственной ассортиментной матрицы

Бланк оценки потенциального помещения под размещение производственной площадки

Бланк оценки потенциального помещения под размещение пекарни полного цикла

Примеры открытых объектов

Полный список необходимых подрядных организаций

Иструкция по внедрению программы Poster
У книги будут дополнительные материалы в электронном формате, они будут
опубликованы после издания и размещены на сайте книги.
Оформите заказ
на книгу по специальной цене

650 руб.
1000 руб.
Оставьте заявку на покупку книги и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Видеоотчет о выполненных проектах
Об авторе
Меня зовут Машков Денис
В профессии более 11 лет.Москва
6 лет из 11-ти занимаюсь открытием новых предприятий в кондитерской и хлебопекарной нишах любого объема и формата.
Высшее (МГУПП) профильное и среднеспециальное (ЭТК№22) образование.
За время деятельности реализовал более 125 проектов по РФ, СНГ, а так же есть выполненный проект в Испании- Переодически провожу мастер классы в кулинарных школах.
Спонсоры и партнёры
H1-MARKETING
Оформите заказ
на книгу по специальной цене

650 руб.
1000 руб.